マデラ酒 ポートワイン知っ得情報

●マデラ酒大西洋に浮かぶ孤嶋、葡萄牙領マデラ嶋では、シェリーやポートワインと並ぶ世界三大酒精強化ワインが造られてゐます。その多くが料理酒として使はれる爲 ... 珍しく、そのマデラ酒の業者向け試飲會及び講義がありました。醗酵途中に酒精を強化した後 ...続き
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●PEPEでコハダの〆ものとセロリのマリネ かいのみのステーキ ...... ポートワインとマデラ酒のソースだ、どうくってもうまいぞ。 これは、いつ食べても最高にうまいです。 当たり前だ、今回はオレの口にも入らんかったわ ご覧ください。完全なレアです。うまいと言うもんじゃありません。 ...続き
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●X'mas party! - MAISON KAYSER -... 前菜は「 田舎風パテ ポートワインソース 」。 チキンとフォアグラにマデラ酒とコニャックを利かせたパテ。ピスタチオ入り。ポートワインソースには香り付けに赤ワインを少し。 このまま食べてもおいしいパテ、パンにのっけて食べる ...続き
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●WILLIAMS ＆ HUMBERT COLLECTION Fino... 他の酒精強化ワインで有名なのはポートワインとマデラ酒。 ポートワインは甘口というイメージがあるけど 実際はどんなものなんだろうかね。 マデラ酒は、料理のレシピで見かけるけど 一般にはよく飲まれているんだろうか。 ちょっと気になってはいます。 ...続き
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●今日は肉の日〜豚ひき肉編〜... 椎茸を炒めて 酒で蒸してみりんをたらり＋醤油をたらり＋砂糖をぱっとかけて これを＜日本酒＋みりん＞じゃなくて ポートワインやマデラ酒を使っても 甘いお酒だから、砂糖の量を調節して ちょっと洋風になります そしてこの前買っ ...続き
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●マデイラ酒 独特の香りを楽しむ... マデラ酒、マデイラワインと言うこともあります。 醗酵の途中でアルコールを加えて醗酵を強制的に止める、 酒精強化 ワイン の一つです。 これは、ポートワインのおはなしの記事でも書きましたね。 フォーティファイドワイン（Fortified Wine）って言うと ...続き
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●レフトオーバーディナー... 料理屋だとソースにポートワインやマデラ酒を使うことがありますよねぇ。 甘くて濃いヤツに多いかと。今回はキモを混ぜるからその手の味をイメージ。 甘い系の酒は苦手なんでポートもマデラもうちにはありません。 そこでスイートベルモットを使うことに。 ...続き
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